常见的开水器有传统式开水器、沸腾式开水器、步进式开水器、即开式开水器几种形式，这里将分形式来介绍不同开水器的工作原理。
　　
　　（1）传统开水器。传统开水器是储水式加热，由浮球控制，只有一个冷热水混合水箱，生熟水混合在一起，无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。
　　
　　（2）沸腾式开水器。沸腾式开水器将煮水箱中的水加热到达100度完全沸腾，大量的蒸汽将沸腾水喷入储水箱中，水管再出水，这种开水器生熟水可以分离，只经过一次沸腾。
　　
　　（3）步进式开水器。步进式开水器是逐层步进分层加热，利用温度探头控制加热和进水，利用水位探针控制水位高低，但水温只能到99度，不能真正沸腾，在冷水注入时有生熟水产生。
　　
　　（4）即开式开水器。即开式开水器是采用水流行程加热的原理，冷水在水流腔体中边行走边加热，温度依次升高，到达末端后开水沸腾即溢出。

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